Onthaal
Voedingsallergieën
Wat is een voedingsallergie?
Omdat er in de medische wereld nog geen unanimiteit bestaat over de definitie van een voedingsallergie, zullen wij in dit artikel alle voedingsproducten die verantwoordelijk kunnen zijn voor reacties die nadelig zijn voor ons organisme (AFR = adverse food reaction) als allergene voedingsproducten beschouwen.
Wij maken daarbij geen onderscheid tussen producten die een onmiddellijke of een vertraagde allergische reactie geven. 0f die reactie door een natuurlijk bestanddeel van het voedingsproduct zelf dan wel door een additief wordt veroorzaakt, laten wij buiten beschouwing.
Deze reacties komen op verschillende manieren tot uiting; hieronder staat een lijstje met de meest voorkomende vormen:
Eenvoudige allergische reacties (anaphylactische voedingsstoffen)
Pseudo-allergie
Voedselvergiftiging
Voedselintolerantie
Bij de onmiddellijke reacties hangen de allergische verschijnselen samen met het afweermechanisme van de immunoglobulines (IGE). Zij treden op bij patiënten met een genetische aanleg. Bij vertraagde allergische reacties komen andere immunoglobulines tussen, ofwel ontstaan ze na tussenkomst van de cellen.
Pseudo-allergische reacties hebben geen immunologisch aangrijpingspunt maar ze ontstaan als gevolg van de aanwezigheid van histamine of van bestanddelen in de voeding die histamine vrijmaken. Zo kunnen ook bepaalde additieven (natriumbenzoaat, vanille, E102, ...) en sommige stoffen die ingeademd worden (wol, katoen, hennep, houtstof, tabak, ...) dergelijke reacties uitlokken. Toxische reacties worden veroorzaakt door natuurlijke toxines die in de voeding, bijvoorbeeld in champignons, aanwezig zijn, of door chemische vervuilende stoffen (pesticiden, vetstoffen). 0f door micro-organismen (bacteriën, schimmels) die alle een directe werking hebben op het organisme zonder dat mechanismen van de immuniteit tussenkomen.
De reacties van voedselintolerantie moeten toegeschreven worden aan een kwalitatief of kwantitatief verminderde aanwezigheid van enzymen in ons lichaam (bijvoorbeeld lactase, sucrase, isomaltase, ...). De oorzaak kan genetisch zijn. Bij voedselintolerantie worden ook de farmacologische reacties gerekend: die ontstaan als bepaalde voedingsstoffen zich bij een bepaald individu gaan gedragen alsof het geneesmiddelen waren.
